Malatya’nın Darende ilçesinde sonbaharla birlikte kış hazırlıkları hız kazandı. Günpınar Mahallesi’nde dağlardan ve bahçelerden toplanan kuşburnuları, geleneksel yöntemlerle marmelata dönüştürülüyor. Atalarından kalan geleneği yaşatan Fatma Ateş, günler süren zahmetli hazırlıkların ardından elde edilen kuşburnu marmelatını kış sofraları için hazırlıyor. Yöreye özgü gilik ve cevizle birlikte tüketilen kuşburnu marmelatı, Günpınar’ın vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
Darende’de Kuşburnu Marmelatı Mesaisi Başladı
Malatya’nın Darende ilçesine bağlı Günpınar Mahallesi’nde kuşburnu toplama ve marmelat hazırlama geleneği bu yıl da devam ediyor.
Sonbahar aylarında dağlardan ve bahçelerden özenle toplanan kuşburnuları, uzun ve zahmetli işlemlerden geçirilerek kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanıyor.
Günpınar Mahallesi sakinlerinden Fatma Ateş de ailesinden öğrendiği geleneksel yöntemlerle kuşburnu marmeladı yaparak yöresel mutfak kültürünü yaşatıyor.
Kuşburnu Marmelatı Günler Süren Emekle Hazırlanıyor
Kuşburnu marmelatının hazırlanmasının oldukça zahmetli olduğunu anlatan Fatma Ateş, ilk olarak doğadan toplanan meyvelerin temizlendiğini belirtti.
Kuşburnularının saplarının, baş kısımlarının ve tüylü bölümlerinin ayıklandığını ifade eden Ateş, temizlenen meyvelerin iki ila üç gün güneşte bekletildiğini söyledi.
Güneşte bekletilen kuşburnuları daha sonra iyice yıkanarak yaklaşık 40 dakika ile bir saat arasında kaynatılıyor. Soğumaya bırakılan meyveler, kalın süzgeçlerden ve sık dokulu eleklerden geçirilerek çekirdeklerinden ve tüylerinden ayrılıyor.
Elde edilen püreye isteğe göre şeker ilave ediliyor. Ardından yeniden kaynatılan karışım, istenilen kıvama ulaşana kadar sürekli karıştırılıyor. Hazırlanan sıcak marmelat, son aşamada kavanozlara doldurularak kış tüketimi için saklanıyor.
Günpınar’ın Meşhur Giliği, Ceviz ve Kuşburnu Marmelatıyla Tüketiliyor
Günpınar Mahallesi’nde kuşburnu marmeladı yalnızca kahvaltılarda değil, farklı tüketim şekilleriyle de sofralarda yer buluyor.
Şekerli veya şekersiz hazırlanabilen marmelat, çaya ya da sıcak suya karıştırılarak da tüketilebiliyor.
Yörenin kahvaltı kültürüne dikkat çeken Fatma Ateş, bazı bölgelerde simit olarak bilinen geleneksel hamur işinin Günpınar’da ‘gilik’ adıyla anıldığını belirtti.
Özellikle gilik, ceviz ve kuşburnu marmelatının bir arada tüketildiğini anlatan Ateş, bu üçlünün kış aylarında kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında bulunduğunu ifade etti.
Atalardan Kalan Gelenek Gelecek Nesillere Aktarılıyor
Kuşburnu marmelatı yapımını büyüklerinden öğrendiğini belirten Fatma Ateş, hazırlık sürecinin zahmetli olmasına rağmen aile geleneğini sürdürmekten mutluluk duyduğunu söyledi.
Yöresel lezzetlerin korunmasının ve gelecek nesillere aktarılmasının önemine değinen Ateş, kuşburnu marmeladının hem doğal hem de geçmişten günümüze taşınan özel bir lezzet olduğunu dile getirdi.
Ateş, geleneksel üretim sürecini anlatırken, “Güzel bir gelenek, güzel bir tat. Yiyenlere afiyet olsun.” ifadelerini kullandı.
Darende’nin Yöresel Lezzeti Kış Sofralarını Süsleyecek
Günpınar Mahallesi’nde her yıl sonbahar aylarında sürdürülen kuşburnu marmelatı hazırlığı, yalnızca kışlık yiyecek ihtiyacını karşılamakla kalmıyor, aynı zamanda Darende’nin köklü mutfak kültürünün yaşatılmasına da katkı sağlıyor.
Doğadan toplanan kuşburnularının geleneksel yöntemlerle işlenmesiyle hazırlanan marmelat, emek ve kültürün buluştuğu yöresel lezzetlerden biri olarak sofralardaki yerini almaya hazırlanıyor.
Kaynak: MHA
